مصرف منابع غذایی زینک برای تقویت سیستم ایمنی، بهبود زخم‌ها و بازسازی زخم‌ها، بهبود عملکرد مغز و حافظه و تکامل جنین در دوران بارداری بسیار مهم است. منابع غذایی دارای زینک شامل گوشت گاو، مرغ، صدف، غلات غنی‌شده، جو دوسر، ماست، لوبیا و بادام هندی هستند. همچنین، عدس، نخود، لوبیا و جوانه گندم نیز از منابع قوی زینک به شمار می‌روند. در صورتی که رژیم غذایی فرد سالم باشد، نیاز روزانه بدن به زینک یا روی از منابع غذایی به صورت کافی تامین می‌شود. با این حال، افرادی که در شرایط خاصی هستند (مانند بارداری، گیاه‌خواری سخت‌گیرانه، ابتلا به بیماری‌های گوارشی)، برای تامین روزانه خود باید مکملهای حاوی روی و زینک را نیز مصرف کنند.
برای توضیح جامع‌تر، این مطلب از مجله سلامت و پزشکی دکتردکتر را به بررسی منابع غذایی سرشار از زینک و مقدار زینک در این منابع اختصاص می‌دهیم.
اگر سوالی داشتید، در بخش نظرات بنویسید تا کارشناس سلامتی دکتردکتر پاسخ دهد.
زینک در چه مواد غذایی وجود دارد؟
در حالت کلی، روی (زینک) یک ماده معدنی ضروری برای بدن است که در حفظ سلامتی بدن نیز تاثیر دارد. بهترین روش دریافت روی، داشتن یک رژیم غذایی متنوع با منابع خوب روی، مانند گوشت، غذاهای دریایی، آجیل، دانه، حبوبات و لبنیات است.
منابع غذایی سرشار از زینک، بر اساس بیشترین مقدار زینک تا کمترین مقدار آن عبارتند از:
- صدف خوراکی
- گوشت بدون چربی گاو
- تخم کدو
- کنجد
- تخم آفتابگردان
- عدس پخته
- زرده تخممرغ
- بادام هندی خام
- نخود پخته
- پنیر چدار
- بادام
- شکلات تلخ بالای ۷۰٪
- شیر خشک
- مرغ
- ماست یونانی
- شیر
- جو دوسر پخته
- برنج قهوه‌ای پخته
- اسفناج پخته‌شده
- نان سبوس دار
- موز
نکته! میزان جذب زینک یا روی در منابع حیوانی بیشتر است. از این رو، گیاه‌خواران باید دقت بیشتری به میزان زینک مصرفی خود داشته باشند. در ادامه، مهم‌ترین نکات مربوط به منابع غذایی فوق را بررسی خواهیم کرد.
بررسی منابع غذایی سرشار از زینک
منابع غذایی سرشار از زینک، بر اساس بیشترین مقدار زینک تا کمترین مقدار آن عبارتند از:
صدف خوراکی
صدف یکی از مهم‌ترین مواد غذایی حاوی زینک است. هر ۶ عدد صدف متوسط، حاوی حدود ۳۰ تا ۴۰ میلی‌گرم زینک است که چندین برابر بیشتر از نیاز روزانه بدن به زینک را تامین می‌کند. علاوه‌بر این، صدف برای تقویت سیستم ایمنی، حفظ سلامت پوست و مو و کمک به رشد سلول‌ها موثر است. به یاد داشته باشید که صدف را به صورت تازه و کاملاً پخته‌شده میل کنید. زیرا صدف خام ممکن است آلودگی‌های دریا را به خود جذب کند.
نکته! هرگز در مصرف صدف زیاده‌روی نکنید. زیرا، مصرف زیاد آن حالت تهوع ایجاد می‌کند.
گوشت بدون چربی گاو
در حالت کلی، گوشت قرمز منبع بسیار خوبی برای تامین روی است. مقادیر زیادی از روی در انواع مختلف گوشت از جمله گوشت گاو وجود دارد. 100 گرم گوشت گاو خام حاوی 4.8 میلی‌گرم روی است. این مقدار گوشت، همچنین 176 کالری، 20 گرم پروتئین و 10 گرم چربی را برای بدن فراهم می‌کند. لازم به ذکر است که مصرف زیاد گوشت قرمز، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و بعضی از سرطان‌ها را افزایش می‌دهد. به همین دلیل، بهتر است انواع گوشت را به اندازه مصرف کنید.
تخم کدو
مصرف تخم کدو، حدود ۲۰ تا ۳۰ درصد از نیاز روزانه بدن را به زینک تامین می‌کند. زیرا هر ۳۰ گرم تخم کدو، حاوی ۲.۲ تا ۲.۷ میلی‌گرم زینک است. با این حال، مقدار زینک در تخم کدو خام بیشتر از تخم کدو بوداده یا شور است. مصرف تخم کدو، به‌ویژه برای گیاه‌خوران می‌تواند مفید باشد. تخم کدو، همچنین برای تقویت سیستم ایمنی، کمک به باروری و سلامت جنسی و افزایش کیفیت پوست و مو نیز کارساز است.
کنجد
مصرف روزانه ۲ قاشق غذا‌خوری کنجد، حدود ۳۰ درصد از نیاز روزانه بدن را به زینک تامین می‌کند. هر ۳۰ گرم کنجد، حاوی ۲.۵ تا ۳.۳ میلی‌گرم زینک است. برای دریافت کامل زینک موجود در کنجد، می‌توانید ارده کنجدی میل کنید.
تخم آفتابگردان
هر یک مشت تخم آفتابگردان، حاوی ۱.۵ تا ۱.۸ گرم زینک است که ۲۰ درصد از نیاز روزانه بدن را به روی تامین می‌کند. با اینکه میزان روی تخم آفتابگردان از سایر دانه‌ها کمتر است، اما در صورت ترکیب با دانه‌های دیگر، برای تامین روی بدن می‌تواند کافی باشد. مصرف به اندازه تخم آفتابگردان، همچنین می‌تواند برای کاهش کلسترول بدن و سلامت قلب نیز موثر است.
شکلات تلخ
شکلات تلخ حاوی مقدار زیادی روی است. به اندازه‌ای که هر 100 گرم شکلات تلخ 70-85 درصد، 3.3 میلی گرم روی در خود دارد. با این حال، توجه داشته باشید که 100 گرم شکلات تلخ حاوی 600 کالری نیز هست. از این رو، بهتر است آن را به اندازه مصرف کنید.
عدس پخته
مصرف عدس پخته همراه با سایر حبوبات، برای تامین نیاز روزانه روی مناسب است. هر ۱۰۰ گرم عدس پخته دارای ۱.۲ تا ۱.۳ میلی‌گرم زینک است. این مقدار تا ۱۲ درصد از نیاز روزانه بزرگسالان را به روی تامین می‌کند.
نکته! برای جذب بهتر زینک، می‌توانید عدس را همراه با منابع ویتامین سی مانند لیموترش و فلفل دلمه‌ای میل کنید.
زرده تخممرغ
زرده تخممرغ، حاوی حدود ۰.۴ تا ۰.۶ میلی‌گرم زینک است و ۱۰ درصد از نیاز روزانه بدن را به روی تامین می‌کند. به این منظور، مصرف روزانه ۲ عدد تخم مرغ برای تامین این ۱۰ درصد می‌تواند کافی باشد. با این حال، اگر میزان کلسترول خون بالا باشد، بهتر است افراد پیش از مصرف تخممرغ با پزشک مشورت کنند.
برای دریافت زینک از زرده تخممرغ، می‌توانید آن را همراه با سبزیجات و نان سبوس‌دار میل کنید.
بررسی میزان نیاز روزانه به روی (زینک) در گروه‌های سنی مختلف
نیاز روزانه به زینک، به عوامل متعددی از جمله سن، جنسیت، وضعیت کنونی فرد (مانند بارداری، شیردهی یا ابتلا به بیماری خاص)، بستگی دارد. در جدول زیر، میزان نیاز روزانه را بر اساس توصیه وبسایت موسسه سلامت پزشکی آمریکا (NIH)، بررسی کرده‌ایم:
| گروه سنی | میزان نیاز روزانه بر حسب میلی‌گرم |
| نوزادان 0 تا ۶ ماهه | ۲ |
| نوزادان ۷ ماهه تا ۳ سال | ۳ |
| کودکان ۴ تا ۸ سال | ۵ |
| نوجوانان ۹ تا ۱۳ سال | ۸ |
| مردان جوان ۱۴ سال به بالا | ۱۱ |
| زنان جوان ۱۴ تا ۱۸ سال | ۱۴ |
| زنان باردار و شیرده | ۱۱ تا ۱۲ |
با اینکه مصرف منابع غذایی برای دریافت نیاز روزانه به روی کافیست، اما در صورت نیاز بیشتر می‌توانید مکملهای حاوی زینک را نیز مصرف کنید.
مصرف مکملهای حاوی زینک برای چه افرادی ضروری است؟
در حالت کلی، دکتر تغذیه برای کسانی که شرایط زیر را دارند، مصرف مکملها را همراه با منابع غذایی تجویز می‌کند:
- افراد مسن؛ زیرا این افراد روی موجود در منابع غذایی را به میزان کافی جذب نمی‌کنند.
- زنان باردار و شیرده؛ زیرا منابع غذایی زینک به تنهایی برای تامین روی بدن آنها کافی نیست.
- مصرف‌کنندگان الکل؛ زیرا مصرف الکل موجب کاهش جذب روی می‌شود.
- گیاه‌خواران وگن؛ زیرا میزان جذب روی در منابع گیاهی کمتر از منابع حیوانی است.
- مبتلایان به بیماری‌های گوارشی؛ زیرا میزان جذب روی در این افراد دچار اختلال است.
در مورد دوز مصرفی مکملها برای هر کدام از موقعیت‌های فوق، پزشک متخصص تصمیم می‌گیرد.
چه عواملی جذب زینک را کاهش می‌دهند؟
با اینکه مصرف منابع غذایی زینک برای دریافت نیاز روزانه کافی است، اما عوامل زیر میزان جذب این ماده مغذی را کاهش می‌دهند:
- مصرف زیاد فیتات؛ فیتات‌ها ترکیباتی هستند که در سبوس گندم، برنج قهوه‌ای، بعضی از دانه‌ها و حبوبات خام وجود دارند.
- مصرف زیاد مکملهای آهن و کلسیم؛ زیرا مصرف زیاد هرکدام، موجب جلوگیری از ورود زینک به خون می‌شود.
- مصرف بعضی از داروها؛ مانند داروهای ضد اسید معده و داروهای ادرار‌آور
- ابتلا به بیماری‌های گوارشی مزمن؛ مانند سندرم روده تجریک‌پذیر، بیماری کرون و سلیاک
برای جبران کاهش زینک، می‌توانید بعد از مشورت با پزشک مکملهای حاوی زینک را مصرف کنید.
برای کسب آگاهی بیشتر در مورد منابع غذایی زینک و میزان روی بدن خود به چه پزشکی مراجعه کنیم؟
برای کسب آگاهی بیشتر در خصوص منابع غذایی زینک، می‌توانید به دکتر تغذیه آنلاین پیام دهید. متخصصین این حوزه، می‌توانند بهترین منابع غذایی دارای زینک را متناسب با شرایط بدنی‌تان معرفی کنند. همچنین برای بررسی میزان روی بدن خود و دلایل کمبود آن، می‌توانید به پزشک عمومی و متخصص داخلی مراجعه کنید.
برای دریافت نوبت حضوری و آنلاین از بهترین متخصصین حوزه‌های فوق در سراسر ایران، به پلتفرم آنلاین نوبت‌دهی دکتردکتر مراجعه کنید.
منابع:
medicalnewstoday.com
healthline.com
ممنون