آموزش تهیه کشک بادمجان رژیمی ساده و خوش‌طعم بدون نیاز به روغن اضافی

کشک بادمجان، پیش‌غذای گیاهی ایرانی با بادمجان و کشک است. در کشک بادمجان رژیمی، بادمجان به‌جای سرخ‌شدن در روغن فراوان با روش‌هایی مانند فر، کباب‌کردن یا پخت کم‌روغن آماده شده و استفاده از کشک کم‌چرب نیز برای کنترل مقدار چربی وعده پیشنهاد می‌شود. در ادامه، آموزش کشک بادمجان رژیمی، مواد لازم، روش پخت مرحله‌به‌مرحله، مدل کبابی و ارزش غذایی این غذا را می‌خوانید. با ما بمانید.

کشک بادمجان رژیمی چه تفاوتی با مدل معمولی دارد؟

تفاوت اصلی بادمجان رژیمی با کشک بادمجان سنتی به شیوۀ پخت بادمجان و مقدار چربی مصرفی برمی‌گردد. بادمجان بافتی اسفنجی دارد و هنگام سرخ‌شدن روغن زیادی را جذب می‌کند. در نوع رژیمی، بادمجان را کبابی، بخارپز یا در فر و با حداقل روغن‌زیتون می‌پزند تا بدون سرخ‌کردن سنگین، بافت و طعم آن حفظ شود. در دستورپخت این غذا پیاز، سیر و نعنا با روغن کمتر یا روش تفت کم‌چرب آماده می‌شوند و کشک پاستوریزۀ کم‌چرب و کم‌نمک نیز جایگاه خود را دارند. این تغییرها مقدار چربی و کالری را نسبت به نسخۀ پُرروغن پایین می‌آورند. این غذا قابل‌استفاده در الگوهای غذایی مختلف مانند رژیم گیاه‌خواری است که در آن تأکید بر مصرف بهترین خوراکی‌های رژیمی دیگر نیز می‌شود.

مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان رژیمی

برای تهیه کشک بادمجان رژیمی به مواد زیر نیاز دارید:

• ۱ قاشق غذاخوری روغن‌زیتون؛
• ۲ عدد بادمجان متوسط، کبابی یا پخته‌شده در فر؛
• ۱ عدد پیاز بزرگ، نازک برش‌خورده؛
• ۴ حبه سیر خردشده؛
• ۱ قاشق غذاخوری نعنای خشک؛
• نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه؛
• یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک، (مقدار آن را باتوجه‌به شوری کشک تنظیم کنید)؛
• نصف قاشق چای‌خوری فلفل‌سیاه؛
• یک‌سوم پیمانه آب یا آب سبزیجات کم‌نمک؛
• ۴ قاشق غذاخوری کشک کم‌چرب.

مواد روی غذا

• ۱ قاشق چای‌خوری روغن‌زیتون برای آماده‌کردن نعنا؛
• ۱ قاشق غذاخوری نعنای خشک؛
• یک‌چهارم قاشق چای‌خوری زردچوبه؛
• ۱ قاشق غذاخوری کشک کم‌چرب، رقیق‌شده با ۱ قاشق چای‌خوری آب گرم؛
• ۱ قاشق غذاخوری گردوی ریزخردشده، (دل‌بخواهی).

طرز تهیه کشک بادمجان رژیمی مرحله‌به‌مرحله

برای تهیه کشک بادمجان رژیمی با مواد بالا، به‌ترتیب زیر باید عمل کنید:

آماده‌کردن بادمجان با روغن کم

برای پخت بادمجان با روغن کمتر به یکی از روش‌های زیر عمل کنید:

• روغن را روی خود بادمجان اسپری یا با قلم‌مو پخش کنید. به‌جای ریختن روغن در تابه، مقدار کمی روغن‌زیتون را روی سطح برش‌های بادمجان بمالید. یک سمت را چرب کنید و در تابۀ نچسب از پیش ‌گرم‌شده بگذارید. درست پیش‌از برگرداندن، سمت دیگر را نیز کمی چرب کنید. این روش مانع جذب روغن اضافی در بافت متخلخل بادمجان می‌شود.
• پیش‌از تفت‌دادن از مایکروویو استفاده کنید. برش‌ها یا مکعب‌های بادمجان را یک لایه روی بشقاب پوشیده از دستمال کاغذی بچینید و ۳ تا ۵ دقیقه در مایکروویو قرار دهید تا کمی جمع شوند. با افت ساختار اسفنجی، بادمجان هنگام پخت در تابه روغن کمتری جذب می‌کند.
• بادمجان را نمک بزنید و آب آن را بگیرید. روی برش‌ها نمک بپاشید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در آبکش قرار دهید. سپس نمک را کامل بشویید و بادمجان را با دستمال کاغذی به‌طور کامل خشک کنید و بعد بپزید.
• از سفیده تخم‌مرغ نیز می‌توانید استفاده کنید. لایۀ بسیار نازکی از سفیدۀ زده‌شده را روی بادمجان بمالید. سفیده در تابۀ نچسب داغ سریع می‌بندد، لایه‌ای پروتئینی روی سطح ایجاد کرده که جذب روغن را کمتر می‌کند و درعین‌حال سطح بادمجان طلایی می‌شود.

آماده‌کردن پیاز و سیر

• برای تفت‌دادن پیاز و سیر بدون روغن، از حرارت و رطوبت طبیعی مواد و مقدار کمی آب استفاده کنید.
• تابۀ نچسب بزرگ یا قابلمۀ کف‌ضخیم را روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید. یک قطره آب روی سطح بریزید. باید بلافاصله جلزوولز کند.
• پیازهای برش‌خورده را در تابۀ خشک بریزید و مرتب هم بزنید. پیاز با آزادکردن قند طبیعی خود روی سطح تابه لایۀ قهوه‌ای ایجاد می‌کند.
• به‌محض قهوه‌ای‌شدن سطح تابه، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب یا آب سبزیجات کم‌نمک روی قسمت‌های داغ بریزید و رسوبات قهوه‌ای را با کفگیر چوبی جدا کنید تا پیاز دوباره طعم آنها را جذب کند.
• هر بار که تابه خشک و قهوه‌ای شد، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید و هم‌زدن را ادامه دهید. این کار را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تکرار کنید تا پیاز نرم و طلایی تیره شود.
• سیر خردشده را در ۱ تا ۲ دقیقۀ آخر با کمی آب اضافه کنید. سیر رطوبت کمتری دارد و روی سطح خشک سریع می‌سوزد. زمان کوتاه پخت عطر سیر را حفظ می‌کند و مانع تلخ‌شدن آن می‌شود.

ترکیب بادمجان با مواد اولیه

• بادمجان‌های پخته را با گوشت‌کوب یا قاشق چوبی درشت له کنید. بافت باید کمی تکه‌دار بماند و به پوره‌ای به‌طور کامل صاف تبدیل نشود.
• بادمجان را به پیاز و سیر کاراملی اضافه کنید.
• نعنای خشک، زردچوبه و فلفل‌سیاه را بریزید و ۱ تا ۲ دقیقه روی حرارت متوسط روبه‌کم هم بزنید تا ادویه‌ها بدون سوختن عطر خود را آزاد کنند. سپس یک‌سوم پیمانه آب یا آب سبزیجات کم‌نمک را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و با در بسته ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آرام بجوشانید تا بادمجان طعم مواد را جذب کند و رطوبت اضافی کاهش یابد.

اضافه‌کردن کشک و تنظیم غلظت

• ۴ قاشق غذاخوری کشک کم‌چرب را در کاسه با ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب گرم هم بزنید تا یکدست شود. حرارت زیر تابه را به کمترین مقدار برسانید و کشک رقیق‌شده را به بادمجان اضافه کنید و خوب هم بزنید. تابه را بدون در، ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید و گاهی هم بزنید تا مخلوط غلیظ، کرمی و قابل‌پخش شود. در پایان مزه را بچشید، چون کشک شور است، نمک را فقط در همین مرحله و درصورت نیاز تنظیم کنید. حرارت را خاموش کنید و غذا را ۲ تا ۳ دقیقه استراحت دهید.
• درنهایت، بادمجان‌های سوراخ‌شده را با تنظیم فر روی ۲۰۰ درجۀ سانتی‌گراد ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا نرم شوند، سپس پوست بگیرید و درشت خرد کنید.
• پیاز و سیر را با روش آب‌ریزی مرحله‌ای یا ۱ قاشق غذاخوری روغن‌زیتون طلایی کنید. نعنا، زردچوبه و فلفل را ۳۰ ثانیه روی حرارت کم تفت دهید. بادمجان و یک‌سوم پیمانه آب یا آب سبزیجات را اضافه و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آرام بپزید. سپس بادمجان را برای اینکه بافت دلخواهتان را داشته باشد له کنید، ۴ قاشق غذاخوری کشک رقیق‌شده را بیفزایید و ۵ تا ۷ دقیقه بدون در بجوشانید.
• برای سرو، ۱ قاشق چای‌خوری روغن‌زیتون را با نعنا و زردچوبه ۱۵ ثانیه گرم کنید و همراه کشک رقیق‌شده و گردوی خردشده روی غذا بریزید.

طرز تهیه کشک بادمجان کبابی رژیمی

برای تهیۀ کشک بادمجان رژیمی در فر که بادمجان‌ها کبابی شوند و طعم فراموش‌نشدنی داشته باشند، از دستورپخت زیر کمک بگیرید.

مواد لازم

• ۴ عدد بادمجان، در مجموع حدود ۱٫۵ کیلوگرم؛
• ۱ عدد پیاز بزرگ، نگینی خردشده؛
• ۶ حبه سیر، نگینی خردشده؛
• ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری روغن‌زیتون؛
• ۱ قاشق چای‌خوری پودر زردچوبه؛
• ۲ قاشق غذاخوری نعنای خشک؛
• ۱ پیمانه آب سبزیجات یا آب؛
• ۵۰ گرم گردوی خردشده؛
• ۳ قاشق غذاخوری مخلوط کشک یا خامه‌ترش یا ماست یونانی.

مواد تزیین (دل‌بخواهی)

• کشک بیشتر یا خامه‌ترش یا ماست یونانی؛
• پیاز کاراملی؛
• زعفران دم‌کرده؛
• گردوی خردشده.

روش کبابی‌کردن بادمجان

• فر را با تنظیم روی دمای ۱۸۰ درجۀ سانتی‌گراد یا ۳۵۰ درجۀ فارنهایت گرم کنید. بادمجان‌ها را از طول نصف کنید و روی گوشت آنها برش‌های مورب بزنید، بدون اینکه چاقو از پوست عبور کند.
• درصورت تمایل، داخل بادمجان‌ها را نمک بزنید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا عرق کنند، سپس با دستمال کاغذی به‌خوبی خشک کنید.
• روی آنها روغن‌زیتون بریزید و از سمت برش‌خورده روی سینی پوشیده از کاغذ روغنی قرار دهید. ۴۵ دقیقه یا تا زمانی که به‌طور کامل بپزند در فر نگه دارید. سپس گوشت بادمجان را با قاشق خارج کنید و کنار بگذارید.

ترکیب مواد و آماده‌سازی نهایی

• پیاز را در روغن‌زیتون تفت دهید و بعد از شفاف‌شدن، سیر را اضافه کنید. زردچوبه و نعنای خشک را همراه ۱ قاشق غذاخوری روغن‌زیتون اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید.
• گوشت بادمجان، آب سبزیجات و گردوی خردشده را بریزید و مخلوط کنید. در ظرف را بگذارید و ۱۵ دقیقه روی حرارت کم بجوشانید.
• در پایان کشک یا خامه‌ترش یا ماست یونانی را اضافه و هم بزنید تا بافت کرمی شود. اجازه دهید کمی خنک شود و در کاسه سرو کنید. درصورت تمایل، روی غذا کشک بیشتر بریزید و با نان بربری تازه سرو کنید.

چطور کشک بادمجان رژیمی را خوشمزه‌تر کنیم؟

برای پختن کشک بادمجان رژیمی خوشمزه بدون افزودن روغن زیاد، نکات زیر را رعایت کنید:

• بادمجان‌های قلمی، سفت و سنگین با پوست براق را انتخاب کنید. این بادمجان‌ها تخم کمتری دارند و طعمشان شیرین‌تر و کم‌تلخ‌تر است.
• برای ایجاد عطر دودی، حتی اگر بیشتر بادمجان‌ها را در فر یا ایرفرایر می‌پزید، ۱ تا ۲ عدد را روی شعله یا زغال کبابی کنید تا طعم دودی در کل غذا پخش شود.
• گردوی خردشده را پیش‌از افزودن به غذا ۱ تا ۲ دقیقه در تابۀ خشک و بدون روغن برشته کنید تا عطر آن بیشتر شود.
• نعنای خشک و سیر با حرارت زیاد تلخ می‌شوند. نعنا را با چند قطره روغن‌زیتون یا بدون روغن، فقط ۱۰ تا ۱۵ ثانیه روی حرارت کم گرم کنید.
• از کشک پاستوریزۀ کم‌چرب و کم‌نمک استفاده کنید. برای بافت خامه‌ای‌تر و پروتئین بیشتر، بخشی از کشک را با ماست یونانی بدون چربی یا ماست چکیدۀ کم‌چرب جایگزین کنید.
• به‌دلیل شوری طبیعی کشک و نمک احتمالی مرحلۀ آب‌گیری بادمجان، نمک نهایی را در آخر پخت تنظیم کنید.
• برای رسیدن به بافت غلیظ، در ظرف را بردارید و غذا را روی حرارت ملایم بجوشانید تا آب اضافی بدون افزودن آرد، خامه یا روغن تبخیر شود.
• غذا را همراه نان غلات کامل مانند سنگک سبوس‌دار یا نان جو و سبزی خوردن تازه سرو کنید تا فیبر وعده بیشتر شود و طولانی‌تر سیر بمانید. اگر رژیم خاصی مانند رژیم کتوژنیک دارید، مقدار نان و سایر اجزای وعده را باید با ساختار همان رژیم هماهنگ کنید.

کالری و ارزش غذایی کشک بادمجان رژیمی

در جدول زیر کالری و ارزش غذایی کشک بادمجان رژیمی را مشاهده می‌کنید. این مقادیر تقریبی‌ هستند و بسته به نوع کشک، روش پخت بادمجان و اندازۀ مواد اولیه تغییر می‌کنند.

کلام آخر دکتردکتر

کشک بادمجان رژیمی با برشته یا کبابی‌کردن بادمجان و کنترل مقدار روغن آماده می‌شود و برای افزایش طعم آن باید از کشک، پیاز، سیر و نعنا استفاده کنید. در دستور کشک بادمجان رژیمی، استفاده از کشک کم‌چرب و پخت بادمجان در فر یا تابۀ نچسب، مقدار چربی اضافه را محدود می‌کند. اگر می‌خواهید از این غذا در رژیم کاهش وزن خود استفاده کنید، پیش‌از آن با متخصص تغذیه مشورت کنید. شما می‌توانید از دکتردکتر نوبت ویزیت برای مراجعه به متخصص مربوطه بگیرید. همچنین، اگر سؤال بیشتری دربارۀ غذاهای رژیمی دارید، بهترین پزشکان و متخصصان در دکتردکتر آماده‌اند تا به‌صورت آنلاین پاسخ‌گوی شما باشند.

سؤالات متداول

منابع

timeforchangekitchen

unicornsinthekitchen

cookingwithayeh