دانههای کوچک و تیرهرنگ کنجد سیاه که زمانی بیشتر بهعنوان چاشنی در آشپزی شرق آسیا و همچنین طب سنتی استفاده میشدند، امروزه جای خود را در اسموتیها، سالادها و برنامههای غذایی سالم در سراسر جهان باز کردهاند. در این میان، یکی از رایجترین پرسشها این است که «کنجد سیاه برای چی خوبه و آیا میتونه به کاهش وزن کمک کنه؟» در این مقاله از ارزش غذایی و جایگاه کنجد سیاه برای لاغری گرفته تا پژوهشهای انجامشده درباره تأثیر آن بر سلامت و کاهش وزن را بررسی میکنیم. اگر قصد دارید این دانه مغذی را به رژیم غذایی خود اضافه کنید، پیشنهاد میکنیم در ادامه با دکتردکتر همراه باشید.
کنجد سیاه چیست؟
کنجد سیاه یکی از گونههای بهدستآمده از گیاه کنجد است که با نام علمی Sesamum indicum شناخته میشود. این دانهها ظاهر کوچک، تخت و بیضیشکلی دارند که با پوستهای سیاه پوشیده شدهاند و بهراحتی از انواع دیگر کنجد قابلتشخیص هستند. این رنگ سیاه ناشی از رنگدانههای پوستهٔ بیرونی کنجد است که در کنجد سفید معمولاً کَنده میشود. این تغییر در پوسته و رنگدانه، روی طعم و ارزش غذایی این دو نوع کنجد تأثیر میگذارد که در ادامه بهطور مفصل بررسی میکنیم.
کنجد سیاه در آسیا، آفریقا و خاورمیانه کشت میشود و از قدیمالایام در چین محبوب بوده است. این نوع کنجد تنها در آشپزی استفاده نمیشود، بلکه جایگاهی ویژه در طب سنتی چین دارد. طبیبهای چینی، قرنهاست که از کنجد سیاه برای سلامت مو، خون و دستگاه گوارش استفاده میکنند.
-
بیتا معتمدیانمتخصص تغذیه و رژیم3,9 (8)تهراندریافت نوبت آنلاین -
حمید فرزانهمتخصص تغذیه و رژیم5,0 (96)تهراندریافت نوبت آنلاین
-
هادی منجیمتخصص تغذیه و رژیم4,5 (44)تهراندریافت نوبت آنلاین
-
رویا وزیری جاویدمتخصص تغذیه و رژیم4,3 (29)تهراندریافت نوبت آنلاین
-
معصومه مرادیمتخصص تغذیه و رژیم4,5 (64)تهراندریافت نوبت آنلاین
-
پروانه کاظمیمتخصص تغذیه و رژیم4,9 (9)تهراندریافت نوبت آنلاین
-
زهرا فاضلی فارسانیمتخصص تغذیه و رژیم4,1 (14)تهراندریافت نوبت آنلاین
-
مهدی شادنوشمتخصص تغذیه و رژیم4,9 (30)تهراندریافت نوبت آنلاین
طبع کنجد سیاه چیست؟
در طب سنتی چین، کنجد سیاه طبعی خنثی دارد و تأثیر چشمگیری روی سردی یا گرمی بدن ندارد. فراموش نکنید که طب سنتی پشتوانه علم مدرن را ندارد و صرفاً باوری سنتی به حساب میآید.
ارزش غذایی کنجد سیاه
کنجد سیاه ترکیبی از چربیهای سالم، پروتئین گیاهی، فیبر، مواد معدنی و ویتامین است. مغذیبودن این دانه باعث شده تا یکی از مباحث داغ در حوزه تغذیه باشد. در این بخش ارزش غذایی کنجد سیاه برای لاغری را بررسی میکنیم.
کالری کنجد سیاه در هر ۱۰۰ گرم
دانه کنجد سیاه به نسبت اندازه کوچکش، کالری بالایی دارد. این کالری ناشی از روغنهای طبیعی درون دانه است. تقریباً هر دو قاشق غذاخوری یا ۱۴ گرم کنجد سیاه حدود ۱۰۰ کالری دارد، بنابراین ۱۰۰ گرم کنجد سیاه تقریبا ۷۱۰ کالری دارد.
در هر دو قاشق غذاخوری از کنجد سیاه تقریباً ۹ گرم چربی، ۳ گرم پروتئین و ۴ گرم کربوهیدرات وجود دارد که ۲ گرم از این مقدار را فیبر تشکیل میدهد. بیشتر چربی کنجد سیاه از نوع غیراشباع است و همین مسئله آن را به انتخابی مفید برای سلامت قلب میکند.
ویتامینها و مواد معدنی موجود در کنجد سیاه
کنجد سیاه علاوهبر چربیهای سالم، سرشار از مواد معدنی مهمی مانند کلسیم، منیزیم، آهن، مس و منگنز است. بدن به برخی از این مواد معدنی، مانند کلسیم و منیزیم، در مقادیر بیشتری نیاز دارد. در مقابل، آهن، مس و منگنز در مقادیر کمتری مورد نیاز هستند، اما نقش مهمی در سوختوساز، عملکرد سیستم ایمنی و انتقال اکسیژن دارند.
کنجد سیاه همچنین حاوی ویتامین B1، ویتامین B6 و ویتامین E است. علاوهبر این، ترکیبات گیاهی ارزشمندی به نام لیگنان (Lignan) نیز در آن وجود دارد که از مهمترین آنها میتوان به سزامین (Sesamin)، سزامولین (Sesamolin) و سزامول (Sesamol) اشاره کرد. این لینگانها بهعنوان آنتیاکسیدان در بدن عمل میکنند که در بخشهای بعدی بیشتر درباره آنها صحبت میکنیم.
جدول ارزش غذایی کنجد سیاه
| ارزش غذایی کنجد سیاه (در ۱۰۰ گرم) | مقدار |
| انرژی | ۷۱۴ کیلوکالری |
| پروتئین | ۲۲٫۸۶ گرم |
| چربی کل | ۶۴٫۲۹ گرم |
| کربوهیدرات | ۲۸٫۵۷ گرم |
| فیبر غذایی | ۱۴٫۳ گرم |
| قند | ۰ گرم |
| کلسیم | ۱۲۸۶ میلیگرم |
| آهن | ۱۹٫۲۹ میلیگرم |
| منیزیم | ۴۵۷ میلیگرم |
| فسفر | ۷۸۶ میلیگرم |
| پتاسیم | ۶۰۷ میلیگرم |
| سدیم | ۰ میلیگرم |
| روی | ۹٫۶۴ میلیگرم |
| مس | ۵٫۲۹ میلیگرم |
| منگنز | ۳ میلیگرم |
آیا کنجد سیاه برای لاغری مؤثر است؟
با توجه به ارزش غذایی بالای کنجد سیاه، برخی منابع از آن بهعنوان ماده غذایی مفید برای کاهش وزن یاد میکنند. اما آیا شواهد علمی نیز این ادعا را تأیید میکنند؟ باید بگوییم تاکنون هیچ مطالعه بالینی معتبری که تأثیر کنجد سیاه برای لاغری را بررسی کرده باشد، منتشر نشده است. بنابراین، برای پاسخ به این سؤال باید به پژوهشهایی استناد کنیم که اشکال دیگر کنجد مثل روغن را بررسی کردهاند.
شواهد بالینی در مورد کنجد سیاه برای لاغری چه میگویند؟
نتایج پژوهشی در سال ۲۰۱۸، نشان داد که مصرف روغن کنجد سبب کاهش وزن و شاخص توده بدنی (BMI) میشود، اما زمانی که دانههای کنجد و سایر فرآوردههای آن بهطور کلی بررسی شدند، تأثیر چشمگیری بر وزن یا BMI مشاهده نشد.
نتایج مطالعهای دیگر در سال ۲۰۲۱ نیز تا حد زیادی این یافتهها را تأیید کرد. در این پژوهش نیز مصرف محصولات کنجد با کاهش وزن، کاهش BMI و بهبود برخی عوامل خطر بیماریهای قلبی_عروقی مانند کلسترول و فشار خون همراه بود.
در مجموع، شواهد علمی نشان میدهند که کنجد سیاه برای لاغری بهتنهایی راهکار مؤثری محسوب نمیشود و هنوز شواهد کافی برای اثبات چنین اثری وجود ندارد. بااینحال، این دانه بهدلیل فیبر، پروتئین و چربیهای غیراشباع، ممکن است در کنار یک رژیم غذایی مانند روش PSS برای لاغری و فعالیت بدنی، به مدیریت وزن کمک کند.
خواص کنجد سیاه برای لاغری
همانطور که پیش از این اشاره کردیم، ماهیت مغذی کنجد سیاه ممکن است در احساس سیری و کنترل اشتها مؤثر باشد. در این بخش به مزیتهای احتمالی کنجد سیاه برای لاغری میپردازیم.
افزایش احساس سیری یکی از خواص کنجد سیاه برای لاغری
کنجد سیاه حاوی ترکیبی از فیبر، پروتئین گیاهی و چربی غیراشباع است. در علم تغذیه، این ترکیب به کندکردن روند هضم و خالیکردن معده معروف است که در نهایت، باعث افزایش احساس سیری پس از مصرف یک وعده غذایی میشود.
همچنین غذاهایی که دیرتر هضم میشوند، به حفظ پایداری قند خون کمک میکنند و باعث میشوند تا مدت بیشتری احساس سیری داشته باشید. البته در نظر داشته باشید که کنجد سیاه معمولاً در مقادیر کم مصرف میشود و زمانی به افزایش احساس سیری کمک میکند که با غذای پروتئیندار یا پرفیبر دیگر ترکیب شود.
کمک به کنترل اشتها و خواص کنجد سیاه برای لاغری
اشتها و هوسهای غذایی ارتباطی نزدیک با نوسانات قند خون دارند. زمانی که قند خون بهسرعت افزایش یا کاهش پیدا میکند، احتمال بروز احساس گرسنگی و هوس خوردن خوراکیها بیشتر میشود. دراینباره، کنجد سیاه ممکن است در حفظ پایداری قند خون مؤثر باشد. در یکی از مطالعات بالینی مصرف روغن کنجد توانست قند خون ناشتا را بهطور قابلتوجهی کاهش دهد.
علاوهبر این، فیبر موجود در کنجد سیاه سرعت جذب قند را کاهش میدهد. این ویژگی نیز میتواند به کاهش نوسانات قند خون کمک کند و در نتیجه، احتمال ریزهخواری بین وعدههای اصلی را کاهش دهد.
بهبود عملکرد دستگاه گوارش یکی از فواید کنجد سیاه برای لاغری
کنجد سیاه بهخاطر روغنهای طبیعی خود، جایگاهی ویژه در طب سنتی چین جهت کمک به بهبود عملکرد روده و تسهیل دفع دارد. این روغنها به نرمترشدن مدفوع و بهبود حرکات روده کمک میکنند. گوارش راحت و منظم در هر روتینی برای کنترل وزن مهم است، چراکه مشکلاتی مثل نفخ و یبوست ممکن است باعث شوند نتوانید به عادتهای غذایی خود پایبند بمانید. به همین دلیل، بهبود سلامت گوارش یکی از دلایلی است که از کنجد سیاه برای لاغری نام برده میشود.
چطور کنجد سیاه را به رژیم خود اضافه کنیم؟
برای بهرهمندی از خواص کنجد سیاه، باید بدانید چگونه آن را بهدرستی در رژیم غذایی خود بگنجانید. اگر بهدنبال تنوع در تهیه غذای رژیمی هستید، کنجد سیاه بهراحتی به وعدههایی مانند سالاد، اوتمیل، ماست یا اسموتی اضافه میشود و بدون تغییر زیاد در برنامه رژیم، ارزش غذایی آن را افزایش میدهد. در این بخش با انواع کنجد سیاه، بهترین روشهای مصرف و چند ایده ساده برای تهیه میانوعدههای سالم آشنا میشوید تا بتوانید این دانه مغذی را بهراحتی به برنامه غذایی روزانه خود اضافه کنید.
انواع کنجد سیاه
کنجد سیاه به شکلهای مختلفی در دسترس است و هرکدام کاربرد متفاوتی در آشپزی و رژیم غذایی دارند. ازطرفی، پوستهٔ سخت بیرونی کنجد سیاه و نحوه فرآوری آن روی میزان و جذب مواد مغذی تأثیر دارند. بنابراین مهم است که برای رژیم خود کدام را انتخاب میکنید. در این بخش انواع کنجد سیاه برای لاغری را بررسی میکنیم:
- کنجد سیاه خام: منظور از کنجد سیاه خام همان دانههای کامل و فرآورینشده است. این نوع کنجد، طعم کمی تلخ و آجیلی و بافتی سفت دارد. لازم به ذکر است که پوستهٔ دانهها ممکن است مانع جذب بیشتر ارزش غذایی کنجد سیاه شود. در این راستا، در راهکارهای سنتی پیشنهاد میشود کنجد را پیش از خوردن خُرد یا آسیاب کنید.
- کنجد سیاه بوداده: برشتهکردن یا تفتدادن، از رایجترین راههای مصرف کنجد سیاه هستند. در این روشها، دانهها بهآرامی در تابهای بدون روغن تفت داده میشوند تا بهاصطلاح عطرشان بلند شود و تَرَک بردارند. این پروسه، پوستهٔ سفت دانه را میشکند و باعث میشود روغن و مواد مغذی داخل آن راحتتر جذب بدن شوند. کنجد سیاه بوداده بهخاطر طعم قوی و آجیلیتر نسبت به باقی انواع آن، بیشتر در آشپزی استفاده میشود. فراموش نکنید که پیش از خوردن، کنجد سیاه بوداده را نیز مانند کنجد خام باید خرد یا آسیاب کنید.
- پودر کنجد سیاه: پودر کنجد سیاه از آسیابکردن دانههای خام یا بوداده بهدست میآید که در آن پوسته کاملاً خرد میشود و مواد مغذی بهراحتی جذب بدن میشوند. این پودر را میتوانید به انواع اسموتی، ماست و نان و شیرینی اضافه کنید.
- روغن کنجد سیاه: روغن کنجد سیاه از دانهها استخراج میشود و هم در آشپزی و هم بهصورت موضعی روی پوست استفاده میشود. در این حالت، خبری از پوسته نیست که جذب مواد مغذی را کاهش دهد، اما در عین حال خبری از فیبر هم نیست.
طریقه مصرف کنجد سیاه برای لاغری
دانهها، پودر یا روغن کنجد را میتوانید بهراحتی به وعدههای مختلف اضافه کنید؛ بنابراین نیاز به دستور غذایی مختص کنجد سیاه برای لاغری نیست. در این بخش نحوه مصرف کنجد سیاه و ترکیبهای محبوب را پیشنهاد میدهیم:
- استفاده از پودر کنجد سیاه بهعنوان تاپینگ: یکی از سادهترین راههای مصرف کنجد سیاه برای لاغری، استفاده از آن بهعنوان تاپینگ است. میتوانید پودر کنجد سیاه بوداده را روی سالاد، سبزیجات پخته، برنج یا نودل خود بریزید و منبعی هرچند کوچک از چربی سالم، پروتئین و فیبر به وعده خود اضافه کنید. ترکیب پودر کنجد سیاه با ماست نیز یکی دیگر از ترکیبهای محبوب است و وعدهٔ پروتئینی پرکلسیم و بدون زحمت به حساب میآید.
- مصرف کنجد سیاه در اسموتی: پودر کنجد سیاه بهراحتی در انواع اسموتی مخلوط میشود و درواقع یکی از بهترین روشها برای اضافهکردن فیبر و مواد معدنی به نوشیدنی شماست. فیبر و چربی موجود در کنجد سیاه، باعث میشود نوشیدنی سرشار از قندهای زودهضم شما، به تعادل بهتری برسد. اگر از بافت پودر کنجد سیاه خوشتان نمیآید، میتوانید شیر یا خمیر کنجد سیاه تهیه کنید و سپس به اسموتیهای خود اضافه کنید.
- مصرف کنجد سیاه همراه صبحانه: اگر قصد مصرف کنجد سیاه برای لاغری دارید، وعده صبحانه بهترین انتخاب است. اضافهکردن کنجد سیاه به صبحانه باعث میشود احساس سیری بیشتری در شروع روز خود داشته باشید و ممکن است روی کالری مصرفی شما تأثیر بگذارد. همچنین معمولاً صبحانهای که میخوریم با طعم آجیلی کنجد بهترین همخوانی را دارد.
طرز تهیه میانوعدههای سالم با کنجد سیاه
کنجد سیاه را میتوان به روشهای مختلفی در میانوعدههای روزانه استفاده کرد. در ادامه چند ایده ساده، مغذی و خوشطعم را معرفی میکنیم که علاوهبر تأمین مواد مغذی، به افزایش دریافت فیبر و پروتئین نیز کمک میکنند:
۱. خمیر کنجد سیاه
یک پیمانه کنجد سیاه را بهمدت ۵ دقیقه در تابهای خشک تفت دهید تا عطر آن بلند شود. دانهها را در غذاساز یا مخلوطکن آنقدر خُرد کنید تا بافتی شبیه شن خیس پیدا کنند. سپس ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری عسل را کمکم اضافه کنید و بهقدری مخلوط کنید تا به بافتی نرم و لطیف برسید. این خمیر را میتوانید تا یک ماه در یخچال نگهداری کنید و در انواع دستورها استفاده کنید.
۲. دسر داغ کنجد سیاه
این دسر نوعی دسر سوپی است که در کانتون چین بهنام تونگ سوی (tong sui) شناخته میشود و شبیه پودینگ گرم است. برای تهیه این دسر کافیست یک پیمانه کنجد سیاه و سهچهارم پیمانه آرد برنج گلوتینوس را بهطور جداگانه در تابهای خشک تفت بدهید. سپس دانهها را آسیاب کنید تا پودری نرم به دست بیاید. حال پودر کنجد سیاه را با آرد برنج تفتدادهشده ترکیب کنید. به این صورت یک پودر فوری پودینگ دارید. برای سرو، کافیست ۴ قاشق غذاخوری پودر فوری را با عسل ترکیب کنید و کمکم به آن آب اضافه کنید تا در نهایت به بافتی شبیه پودینگ برسید.
۳. بستنی کنجد سیاه
تنها با سه قلم، یک بستنی گیاهی خوشطعم و مغذی درست کنید. ۴ عدد موز یخزده و برشزده را درون غذاساز یا مخلوطکن بریزید و کمکم ۲ قاشق غذاخوری شیر را اضافه کنید تا بافت نهایی نرم و لطیفتر شود. سپس ۴ قاشق غذاخوری خمیر کنجد سیاه را اضافه کنید و آنقدر مخلوط کنید تا به بافتی خامهای برسید. بستنی شما آماده است، اما اگر بافتی سفتتر میپسندید، مخلوط را بهمدت ۲ ساعت در فریزر بگذارید و سپس نوش جان کنید.
۴. کوکی بدون گلوتن کنجد سیاه
با این دستور، کوکیهایی خواهید داشت که سطحی ترد دارند، اما از داخل بافتی نرم و جویدنی دارند. در نظر داشته باشید که این دستور کنجد سیاه برای لاغری مناسب نیست، چراکه بهخاطر کره و شکر، کالری بالایی دارد:
نصف پیمانه کره، نصف پیمانه شکر قهوهای و یکسوم پیمانه شکر سفید را با هم هم بزنید تا بافتی خامهای پیدا کند و سپس یک عدد تخممرغ و یک قاشق چایخوری وانیل اضافه کنید. مواد خشک شامل یکویکچهارم پیمانه آرد بدون گلوتن، یکچهارم قاشق چایخوری نمک و ۲ قاشق چایخوری نشاسته ذرت را جداگانه با هم مخلوط کنید و سپس آنها را به مخلوط اولیه اضافه کنید و بهآرامی هم بزنید. اجازه دهید خمیر حداقل ۲ ساعت استراحت کند. سپس از خمیر بردارید، آن را در دانههای کنجد بغلطانید و بعد در دمای ۱۷۶ درجه سانتیگراد برای ۷ تا ۱۰ دقیقه بپزید.
روزانه چه مقدار کنجد سیاه مصرف کنیم؟
کنجد سرشار از مواد مغذی است، اما در عین حال کالری بسیار بالایی دارد؛ بنابراین مقدار مصرف کنجد سیاه برای لاغری بسیار مهم است. در طب سنتی چینی پیشنهاد میشود روزانه بین ۹ تا ۱۵ گرم، چیزی بین ۲ تا ۳ قاشق چایخوری کنجد سیاه مصرف کنید. اگر نیاز به اهداف درمانی قویتر باشد، تا ۳۰ گرم روزانه، اما در مدتزمان کوتاهتر نیز پیشنهاد میشود. بااینحال، اگر هدف شما از اضافهکردن کنجد سیاه به رژیم، لاغری و کاهش وزن است، بهتر است با توجه به کالری دریافتی خود این مقدار را کموزیاد کنید.
مضرات کنجد سیاه برای لاغری
پیش از اضافهکردن این دانه مغذی به رژیم غذایی، بهتر است با فواید و مضرات کنجد سیاه آشنا باشید تا بتوانید آن را متناسب با شرایط بدنی خود مصرف کنید. همچون بیشتر خوراکیهای پرکالری، کنجد سیاه برای لاغری و سلامت کلی بدن ممکن است مشکلاتی به دنبال داشته باشد. این مشکلات معمولاً ناشی از پرخوری هستند یا برای گروهی از افراد ممنوعیت غذایی دارند. در این بخش به ضررهای کنجد سیاه میپردازیم:
- مصرف بیش از حد و افزایش کالری دریافتی: در طول مصرف کنجد سیاه برای لاغری باید توجه کنید کالری بیشازاندازه دریافت نکنید. تنها افزودن یک قاشق غذاخوری بیشتر از کنجد سیاه به وعدهتان، کالری دریافتی روز شما را دهها کیلوکالری افزایش میدهد. در نتیجه، دریافت کالری اضافی ممکن است اثرات مثبت کنجد سیاه در یک رژیم کاهش وزن را کمرنگ کند.
- مشکلات گوارشی احتمالی: مصرف بهاندازه کنجد سیاه سبب بهبود یبوست میشود. در مقابل، مصرف بیش از حد آن منجر به شلشدن مدفوع میشود و در افرادی که دچار اسهال مزمن هستند، علائم را تشدید میکند. سعی کنید کنجد سیاه را کمکم به رژیم خود اضافه کنید تا ببینید دستگاه گوارشتان چگونه به آن واکنش نشان میدهد.
- حساسیت به کنجد: کنجد در کنار بادامزمینی، مغزیجات درختی و بعضی از غذاهای دریایی از خوراکیهای حساسیتزا به حساب میآید. حساسیت به کنجد ممکن است از خارش و کهیر شروع شود و در افراد حساستر به واکنشهایی خطرناک و شدیدتر منجر شود. اگر برای اولین بار قصد مصرف کنجد دارید و نمیدانید به این ماده غذایی حساسیت دارید، بهتر است با مقدار بسیار کم شروع کنید و به صدای بدن خود گوش دهید.
چه کسانی نباید از کنجد سیاه استفاده کنند؟
در بخش قبل، درباره عوارض احتمالی مصرف بیش از حد کنجد سیاه صحبت کردیم. بااینحال، بعضی از افراد بهتر است از مصرف آن خودداری کنند یا پیش از افزودن آن به رژیم غذایی خود با پزشک مشورت کنند. پیشنهاد ما ویزیت آنلاین دکتردکتر است که تنها با چند کلیک میتوانید پاسخ تمام سؤالهای خود را بگیرید. در ادامه با گروههایی آشنا میشوید که بهتر است از مصرف کنجد سیاه برای لاغری بپرهیزند یا در مصرف آن احتیاط کنند:
- افراد مبتلا به حساسیت به کنجد: اگر به کنجد حساسیت دارید، از مصرف کنجد سیاه و سایر انواع کنجد خودداری کنید.
- افراد مبتلا به حساسیت به دانهها یا مغزیجات دیگر: افرادی که به برخی دانهها یا مغزیجات حساسیت دارند، ممکن است نسبت به کنجد نیز واکنش آلرژیک نشان دهند. اگر تاکنون کنجد سیاه مصرف نکردهاید، بهتر است ابتدا با پزشک مشورت کنید.
- افراد مبتلا به اسهال مزمن یا دارای مدفوع شل: روغن طبیعی موجود در کنجد سیاه باعث افزایش حرکات روده میشود و علائم اسهال یا شلی مدفوع را تشدید میکند. به همین دلیل، این افراد بهتر است از مصرف آن خودداری کنند.
- افراد مبتلا به بیماریهای التهابی روده: اگر به این دسته تعلق دارید، بهتر است از مصرف کنجد سیاه برای لاغری خودداری کنید یا آن را فقط با نظر پزشک و در مقدار محدود مصرف کنید، زیرا ممکن است علائم بیماری را تشدید کند.
- افرادی که داروهای ضدانعقاد یا رقیقکننده خون مصرف میکنند: برخی شواهد نشان میدهد کنجد سیاه ممکن است اثر خفیف رقیقکنندگی خون داشته باشد. به همین دلیل، مصرف همزمان آن با داروهای ضدانعقاد یا رقیقکننده خون ممکن است خطر خونریزی را افزایش دهد.
- افرادی که داروهای دیابت مصرف میکنند: کنجد سیاه ممکن است به کاهش قند خون کمک کند. اگر همزمان از داروهای کاهنده قند خون استفاده میکنید، مصرف زیاد آن ممکن است خطر افت بیش از حد قند خون را افزایش دهد.
- افرادی که داروهای فشار خون مصرف میکنند: برخی مطالعات نشان میدهند کنجد تاحدی به کاهش فشار خون کمک میکند. بنابراین، مصرف آن همراه با داروهای ضدفشار خون ممکن است اثر این داروها را تقویت کند و باعث افت بیش از حد فشار خون شود.
تفاوت کنجد سیاه و سفید چیست؟
کنجد سیاه و سفید هر دو از یک گیاه هستند، اما تفاوت در پوسته و نحوه فرآوری باعث شده تفاوت بارزی در کاربرد و ارزش غذایی آنها به وجود بیاید. در این بخش به مقایسه کنجد سیاه و کنجد سفید میپردازیم:
- پوسته دانه: کنجد سیاه معمولاً با پوسته عرضه میشود، درحالیکه کنجد سفید معمولاً پوستکنده است.
- فیبر و مواد معدنی: ازآنجاکه بخش زیادی از فیبر، کلسیم و برخی مواد معدنی در پوسته دانه قرار دارند، کنجد سیاه معمولاً فیبر و کلسیم بیشتری نسبت به کنجد سفید پوستکنده دارد.
- ترکیبات آنتیاکسیدانی: کنجد سیاه مقدار بیشتری ترکیبات فنولی و لیگنانها دارد که به خواص آنتیاکسیدانی آن کمک میکنند.
- مواد معدنی: کنجد سیاه معمولاً از نظر کلسیم، آهن و منیزیم نیز غنیتر از کنجد سفید است.
- طعم و کاربرد: کنجد سفید طعم ملایمتر و رنگ روشنتری دارد و به همین دلیل در غذاها و شیرینیهایی که طعم کنجد نباید غالب باشد، بیشتر استفاده میشود. در مقابل، کنجد سیاه طعمی آجیلیتر و قویتر دارد.
- ارزش غذایی کلی: هر دو نوع کنجد منبع خوبی از چربیهای غیراشباع، پروتئین و ویتامینهای گروه B هستند، اما مقدار این مواد مغذی در آنها یکسان نیست.
- کدام بهتر است؟ اگر اولویت شما دریافت فیبر، مواد معدنی و آنتیاکسیدان بیشتر است، کنجد سیاه برای لاغری انتخاب مناسبتری خواهد بود، اما اگر طعم ملایمتر را ترجیح میدهید، بهتر است سراغ کنجد سفید بروید.
کلام آخر دکتردکتر
در نهایت، اگرچه شواهد علمی هنوز مصرف کنجد سیاه برای لاغری را بهعنوان یک راهکار مستقل و قطعی تأیید نکردهاند، اما این دانه بهدلیل ارزش غذایی بالا میتواند جایگاهی ارزشمند در یک رژیم کاهش وزن داشته باشد. فیبر، پروتئین، چربیهای غیراشباع، آنتیاکسیدانها و مواد معدنی موجود در کنجد سیاه به افزایش احساس سیری، تأمین مواد مغذی مورد نیاز بدن و حفظ سلامت عمومی کمک میکنند. البته دستیابی به کاهش وزن پایدار، بیش از هر چیز به یک برنامه غذایی متعادل، فعالیت بدنی منظم و رعایت سبک زندگی سالم وابسته است. اگر بهدنبال یک رژیم اصولی و متناسب با شرایط بدنی، سبک زندگی و اهداف خود هستید، میتوانید از ویزیت آنلاین متخصصان تغذیه در سایت دکتردکتر استفاده کنید.
