گلکلم از سبزیجات چلیپایی است که سرشار از مواد مغذی است. خانواده سبزیجات چلیپایی شامل سبزیجاتی مانند کلمبروکلی، کلمپیچ، کلم، تربچه، شلغم و کلمبرگ میشود. گلکلم منبع خوبی از مواد مغذی، بهویژه فیبر و ویتامین C است. با استفاده از گلکلم برای لاغری و افزودن آن به وعدههای غذاییتان از خواص ضدالتهابی، فیبر، آنتیاکسیدانها و مواد مغذی گیاهی آن بهرهمند میشوید.
در ادامه با خواص گلکلم برای لاغری و روشهای استفاده از آن در رژیم غذایی بیشتر آشنا میشویم. بهعلاوه، مضرات و عوارض جانبی احتمالی و گروههایی را که باید در مصرف آن احتیاط کنند، بیان میکنیم.
ارزش غذایی و کالری گلکلم برای لاغری
گلکلم کالری بسیار کمی دارد، ولی سرشار از ویتامینها و مواد معدنی مختلف است. گلکلم منبع خوبی از ویتامین C است. بدن ما برای ترمیم DNA و تولید کلاژن، گلبولهای قرمز و سروتونین به ویتامین C نیاز دارد. ویتامین C در عملکرد سیستم ایمنی نیز نقش مهمی دارد.
گلکلم همچنین سرشار از ویتامین K و کولین است. ویتامین K در سلامت استخوانها مؤثر است و میتواند خطر شکستگی استخوانها را کاهش دهد. کولین در خواب، حافظه، یادگیری و حرکت عضلات نقش دارد.
گلکلم مقادیر کمی از سایر مواد مغذی ضروری، ازجمله ویتامینهای گروه B، منیزیم، منگنز، فسفر و پتاسیم را نیز تأمین میکند.
ارزش غذایی گلکلم خام (در هر ۱۰۰ گرم)
| مواد مغذی | مقدار | درصد ارزش روزانه (تقریبی) |
| کالری | ۲۵ | – |
| آب | ۹۲ گرم | – |
| پروتئین | ۱٫۹ گرم | – |
| کربوهیدرات | ۴٫۹ گرم | – |
| فیبر | ۲٫۰ گرم | ۸٪ |
| چربی | ۰٫۳ گرم | – |
| ویتامین C | ۴۸ میلیگرم | ۵۳٪ |
| ویتامین K | ۱۵٫۵ میکروگرم | ۲۰٪ |
| فولات (B9) | ۵۷ میکروگرم | ۱۵٪ |
| کولین | ۴۴ میلیگرم | ۸٪ |
| پتاسیم | ۲۹۹ میلیگرم | ۶٪ |
| کلسیم | ۲۲ میلیگرم | ۲٪ |
| منیزیم | ۱۵ میلیگرم | ۴٪ |
بیشتر مردم با گلکلم سفید آشنا هستند، ولی این سبزی در رنگهای دیگری نیز موجود است. شاید گلکلم بنفش، نارنجی و سبز را در فروشگاههای مواد غذایی محلی یا اینترنت دیده باشید. انواع رنگارنگ گلکلم آنتیاکسیدان بیشتری نسبت به نوع سفید آن دارند. در این مقاله تمرکز ما بر خواص گلکلم سفید برای لاغری است.
-
بیتا معتمدیانمتخصص تغذیه و رژیم4,0 (9)تهراندریافت نوبت آنلاین -
حمید فرزانهمتخصص تغذیه و رژیم5,0 (96)تهراندریافت نوبت آنلاین
-
هادی منجیمتخصص تغذیه و رژیم4,5 (44)تهراندریافت نوبت آنلاین
-
رویا وزیری جاویدمتخصص تغذیه و رژیم4,3 (29)تهراندریافت نوبت آنلاین
-
معصومه مرادیمتخصص تغذیه و رژیم4,5 (64)تهراندریافت نوبت آنلاین
-
زهرا فاضلی فارسانیمتخصص تغذیه و رژیم4,1 (14)تهراندریافت نوبت آنلاین
-
پروانه کاظمیمتخصص تغذیه و رژیم4,9 (9)تهراندریافت نوبت آنلاین
-
مسعود خورشیدیمتخصص تغذیه و رژیم4,5 (13)تهراندریافت نوبت آنلاین
خواص گلکلم برای لاغری چیست؟
گلکلم دارای خواص متعددی است و در کنار یک رژیم غذایی متعادل میتواند به کاهش وزن کمک کند. در ادامه مهمترین فواید گلکلم برای لاغری را شرح میدهیم.
کالری پایین گل کلم
آنچه گلکلم را بسیار ویژه میکند، تراکم مواد مغذی در کنار محتوای کالری بسیار کم آن است. هر ۱۰۰ گرم گلکلم فقط ۲۵ کالری دارد، بنابراین میتوانید مقدار زیادی از آن را بدون افزایش قابلتوجه کالری دریافتیتان مصرف کنید. همچنین، میتوانید از گلکلم بهعنوان جایگزینی کمکالری برای غذاهای پرکالری، که ارزش غذایی کمی دارند، مانند برنج سفید و آرد تصفیهشده استفاده کنید.
محتوای بالای آب گلکلم نیز در افزایش احساس سیری و کاهش کالری دریافتی مؤثر است. تقریباً ۹۲٪ گلکلم را آب تشکیل میدهد. آب زیاد موجود در گلکلم به آبرسانی بدن کمک میکند و موجب میشود بعد از غذا احساس سیری کنید.
فیبر بالا یکی از خواص گل کلم برای لاغری
اگر بهدنبال غذایی پرفیبر و کمکالری هستید، گلکلم گزینه بسیار خوبی است. فیبر به وعدههای غذایی ما حجم میدهد و موجب میشود مدت طولانیتری احساس سیری کنیم. متخصصان توصیه میکنند که زنان روزانه ۲۵ گرم و مردان ۳۸ گرم فیبر مصرف کنند.
مصرف فیبر کافی میتواند در کاهش خطر ابتلا به بیماریهای گوارشی مانند موارد زیر مؤثر باشد:
- یبوست؛
- دیورتیکولیت؛
- بیماری التهابی روده (IBD).
در هر فنجان (۱۰۷ گرم) گلکلم خام حدود ۲ گرم فیبر وجود دارد که ۸٪ از نیاز روزانه ما را تأمین میکند. فیبر موجود در گلکلم هضم غذا را کُند میکند و احساس سیری را افزایش میدهد، درنتیجه بین وعدههای غذاییمان کمتر غذا میخوریم. این منجر به کاهش کالری دریافتی در طول روز میشود که عامل مهمی در کنترل وزن است.
فیبر موجود در گلکلم باکتریهای مفید روده را نیز تغذیه میکند. این موجب کاهش التهاب و منظمشدن حرکات روده میشود. مصرف فیبر میتواند به کاهش التهاب و بهبود سلامت دستگاه گوارش کمک کند. همچنین گلکلم منبع خوبی برای ویتامین C و ترکیبات ضدالتهابی است.
ازآنجاییکه گلکلم سرشار از فیبر است بهتر است آن را بهتدریج به رژیم غذاییتان اضافه کنید تا از ناراحتی گوارشی جلوگیری شود.
تنظیم قند خون با مصرف گل کلم برای لاغری
گلکلم شاخص گلیسمی (GI) پایینی معادل ۱۰ دارد. شاخص گلیسمی عددی است که نشان میدهد غذا با چه سرعتی سطح قند خون را افزایش میدهد. غذاهایی با شاخص گلیسمی پایین بهآرامی هضم میشوند و منجر به افزایش تدریجی قند خون میشوند.
شاخص گلیسمی پایین گلکلم به این معنی است که:
- موجب افزایش ناگهانی قند خون نمیشود؛
- ما را مدت طولانیتری سیر نگه میدارد.
ازآنجاییکه گلکلم کربوهیدرات کم و فیبر بالایی دارد، به کنترل بهتر قند خون کمک میکند و ما را مدت طولانیتری سیر نگه میدارد. این ویژگی گلکلم را به انتخابی عالی برای بیماران دیابتی تبدیل میکند.
مصرف گلکلم برای لاغری و گنجاندن آن در رژیم غذایی از سطح انرژی پایدار و عدم افزایش ناگهانی قند خون پشتیبانی میکند.
بهترین روش مصرف گلکلم برای لاغری
میتوانید گلکلم را در غذاهای مختلف اضافه کنید یا آن را بهصورت خام و بهعنوان میانوعده میل کنید. بعضی از افراد از گلکلم بهعنوان جایگزینی برای برنج یا خمیر پیتزا استفاده میکنند.
گلکلم را میتوان به روشهای مختلفی مانند بخارپزکردن، کبابکردن یا تفتدادن آماده کرد. میتوانید آن را در کنار غذای اصلی میل کنید یا با سوپ، سالاد، سیبزمینی سرخکرده و خوراکهای گوشتی ترکیب کنید.
برای گنجاندن گلکلم در رژیم غذایی میتوانید روشهای زیر را امتحان کنید:
- برای افزایش فیبر، آن را به بلغور جو دوسر و اسموتی اضافه کنید؛
- گلکلم را کبابی یا بخارپز کنید و سپس آن را با کمی پستو بدون لبنیات، ارده طعمدار یا روغنزیتون فوقبکر با سیر و سبزیجات معطر میل کنید؛
- آن را در انواع دسر مانند براونی، کیک، پودینگ و چیزکیک بریزید؛
- گلکلم را با روغن آووکادو یا روغنزیتون در فر کباب کنید و روی آن مخلوطی از فلفلسیاه، نمک دریا و زردچوبه بپاشید؛
- برنج سفید را با برنج گلکلم جایگزین کنید یا بهجای پوره سیبزمینی از پوره گلکلم استفاده کنید.
انعطافپذیری گلکلم در رژیم غذایی موجب میشود که با رژیمهای غذایی مختلفی مانند رژیم سبزیجات، رژیم سوپ کلم، رژیم یکماهه لاغری و رژیم گیاهخواری سازگار باشد.
مصرف گلکلم خام برای کاهش وزن
یکی از سادهترین راههای استفاده از گلکلم برای لاغری مصرف آن بهصورت خام است. میتوانید گلچههای گلکلم خام را بهعنوان میانوعده همراه با حمص یا سایر سسهای سبزیجات سالم استفاده کنید. روش دیگر، اضافهکردن گلچههای گلکلم به سالاد است. برای استفاده از گلکلم خام برای لاغری میتوانید آن را با انواع اسموتی نیز ترکیب کنید. مقدار کمی گلکلم خام را به اسموتیهای میوه اضافه کنید تا بدون تغییر قابلتوجه طعم، ارزش غذایی آنها را افزایش دهید.
گلکلم بخارپز برای لاغری
گلکلم بخارپز غذایی کامل طبیعی است که در سراسر جهان بهعنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل استفاده میشود. گلکلم بخارپز با فقط ۰٫۳ گرم چربی در هر ۱۰۰ گرم در دسته غذاهای کمچرب قرار میگیرد. این خاصیت گلکلم برای لاغری آن را به غذایی سبک برای کسانی تبدیل میکند که برای سلامت قلب یا مدیریت وزن میزان مصرف چربی خود را کنترل میکنند.
گلکلم بخارپز در هر ۱۰۰ گرم، ۲۸ میلیگرم ویتامین C دارد. ویتامین C آنتیاکسیدانی است که برای عملکرد سیستم ایمنی، سلامت پوست و بهبود زخم مفید است و جذب آهن را افزایش میدهد.
درمجموع، گلکلم بخارپز غذایی کمکالری و کمچرب است. میتوانید آن را بهطور سخاوتمندانهای در وعدههای غذایی با کالری کنترلشده بگنجانید، بدون اینکه مصرف کلی انرژیتان افزایش چشمگیری پیدا کند.
ترشی گلکلم در رژیم لاغری
ترشیها غذاهایی کمکالری هستند که حاوی سرکهاند. سرکه بهطور خاص میتواند برای کاهش وزن مفید باشد. ترشیهای تخمیرشده نیز بهدلیل محتوای پروبیوتیک خود، هضم غذا و جذب مواد مغذی را بهبود میدهند.
ترشی گلکلم شامل گلکلمی است که یا در آبنمک تخمیر شده یا مدتی در سرکه و ادویهها قرار گرفته است. رایجترین ترشیهایی که در قفسه فروشگاه میبینید، ترشیهای سرکهای هستند.
ترشیها به چند دلیل میتوانند به کاهش وزن کمک کنند. اول اینکه آنها غذایی کمکالری هستند. با مصرف ترشی گلکلم برای لاغری کالری کمتری دریافت میکنید. بهعلاوه، خوردن ترشی همراه با وعدههای غذایی موجب افزایش احساس سیری میشود.
دومین دلیل مفیدبودن ترشی گلکلم برای لاغری محتوای سرکه آن است:
- در مروری بر مطالعات متعدد مشخص شد که مصرف سرکه همراه با غذا اشتها را در ساعات بعد از غذا کاهش میدهد.
- در مطالعهای در ژاپن، محققان افرادی را که هر روز نوشیدنی حاوی سرکه مینوشیدند با افرادی که نوشیدنی فاقد سرکه مصرف میکردند، مقایسه کردند. پس از ۱۲ هفته افرادی که سرکه مصرف میکردند، در مقایسه با گروهی که اصلاً سرکه مصرف نمیکردند، وزن، دور کمر و تریگلیسیرید کمتری داشتند.
کنترل قند خون با مصرف ترشی گل کلم
پژوهشها نشان میدهند که سرکه میتواند قند خون را ۳۰ دقیقه پس از غذا کاهش دهد و مصرف روزانه آن ممکن است تأثیر طولانیمدتی بر کاهش هموگلوبین A1C (HbA1C) داشته باشد. HbA1C معیاری برای سنجش سطح قند خون در یک دوره ۳ماهه است.
مصرف غذاهای حاوی سرکه، مانند ترشی گلکلم، راهی آسان برای دریافت سرکه بیشتر در رژیم غذایی است. با مصرف ترشیهایی مانند ترشی گلکلم نیازی به مصرف مستقیم سرکه نیست. خوردن سرکه بهتنهایی میتواند به مری آسیب برساند.
پروبیوتیکها (ترشیهای تخمیری) و فواید مصرف ترشی گل کلم
ترشیهای تخمیری نیز فواید زیادی برای سلامتی و کاهش وزن دارند. ترشیهای تخمیری با آب و نمک تهیه میشوند. در فرایند تهیه ترشی، سبزیجات محتوای آنتیاکسیدانی خود را حفظ میکنند. ترشیهای تخمیری سرشار از پروبیوتیکها هستند: باکتریهای مفیدی که به سلامت روده و جذب مواد مغذی کمک میکنند.
جایگزینکردن گلکلم با مواد غذایی پرکالری
یکی از راههای استفاده از گلکلم برای لاغری جایگزینکردن آن با غذاهای پرکالری است. میتوانید در دستورهای آشپزی خاصی از گلکلم بهجای غلات و حبوبات استفاده کنید. این کار موجب افزایش مصرف سبزیجات میشود و برای کسانی که رژیم لو کرب یا کمکربوهیدرات را دنبال میکنند نیز مفید است.
گلکلم نسبت به غلات و حبوبات کربوهیدرات بسیار کمتری دارد. برای نمونه، یک فنجان (۱۰۷ گرم) گلکلم حدود ۵ گرم کربوهیدرات دارد درحالیکه یک فنجان (۱۵۸ گرم) برنج حاوی ۴۴ گرم کربوهیدرات است که تقریباً ۹ برابر مقدار موجود در گلکلم است.
برای استفاده بیشتر از گلکلم برای لاغری میتوانید از آن به شکلهای زیر استفاده کنید:
برنج گلکلم برای لاغری
برای تهیه یک غذای رژیمی میتوانید برنج سفید یا قهوهای را با برنج گلکلم جایگزین کنید. با خوردن گلکلم بهجای برنج سفید میزان کالری و کربوهیدرات دریافتی خود را بدون نیاز به کاهش حجم غذا کاهش میدهید.
برای تهیه برنج گلکلم باید گلکلم را رنده کنید تا تکههایی بهاندازه دانه برنج به دست آید. سپس آنها را بهصورت خام یا آبپز مصرف کنید. برای بهبود طعم از ادویهها و طعمدهندههای دلخواهتان استفاده کنید.
خمیر پیتزای گلکلم برای لاغری
میتوانید با پورهکردن گلکلم در غذاساز و سپس تبدیل آن به خمیر، پیتزای گلکلم خوشمزهای درست کنید. استفاده از گلکلم بهجای آرد برای تهیه خمیر پیتزا مصرف گلوتن شما را نیز کاهش میدهد. گلکلم پورهشده را با پنیر، تخممرغ و ادویهها مخلوط کنید و دیگر هرگز سراغ آرد نخواهید رفت.
پوره گلکلم برای لاغری
بهجای پوره سیبزمینی میتوانید پوره گلکلم کمکربوهیدرات را امتحان کنید. گلکلم وقتی در غذاساز ریز میشود، بافتی شبیه سیبزمینی به خود میگیرد. گلکلم خردشده را با پنیر خامهای و سیر یا با کره و پنیر تند مخلوط کنید تا غذایی کمکربوهیدرات و شبیه سیبزمینی به نام پوره گلکلم پنیری داشته باشید.
تورتیلای گلکلم برای لاغری
گلکلم خردشده را با تخممرغ ترکیب کنید تا تورتیلای کمکربوهیدراتی درست کنید که میتوان از آن برای تهیه تاکو یا بوریتو استفاده کرد.
مکاندچیز گلکلم و مصرف آن برای لاغری
با ترکیبکردن گلکلم پختهشده با شیر، پنیر و ادویهجات میتوانید مکاندچیز (ماکارونی و پنیر) گلکلم تهیه کنید.
بهترین زمان مصرف گلکلم برای لاغری
گلکلم را میتوان در هر ساعتی از روز مصرف کرد، ولی بهترین زمان مصرف آن ناهار یا اوایل وعده شام است، یعنی زمانی که دستگاه گوارش فعالتر است. ازآنجاکه گلکلم سرشار از فیبر و حاوی ترکیبات گوگردی است، که ممکن است در بعضی از افراد منجر به ایجاد گاز و نفخ شوند، مصرف آن در ساعات ابتدایی روز به بدن فرصت کافی برای هضم راحتتر غذا میدهد.
مصرف گلکلم در وعده ناهار به حفظ سطح انرژی، تعادل قند خون و ایجاد احساس سیری طولانیتر کمک میکند. اگر ترجیح میدهید گلکلم را در وعده شام مصرف کنید، بهتر است آن را بهصورت بخارپز، تفتداده یا کبابی مصرف کنید تا هضم آن آسانتر باشد.
افرادی که دستگاه گوارش حساسی دارند یا به سندرم روده تحریکپذیر (IBS) مبتلا هستند نیز بهتر است از مصرف مقدار زیاد گلکلم در ساعات پایانی شب خودداری کنند. درمجموع، بهترین زمان مصرف گلکلم به میزان تحمل فرد بستگی دارد، ولی مصرف آن در ساعات ابتدایی روز ممکن است موجب هضم راحتتر و بهرهمندی بهتر از مواد مغذی شود.
مقدار مناسب مصرف گلکلم در رژیم کاهش وزن
مقدار مشخصی برای مصرف گلکلم در رژیم لاغری تعیین نشده است، ولی بهطور کلی نباید در مصرف گلکلم برای لاغری زیادهروی کنید و بهتر است که آن را در حد اعتدال مصرف کنید.
بیشتر افراد میتوانند روزانه یک تا دو پیمانه گلکلم پخته مصرف کنند. میتوانید این مقدار را در یک وعده مصرف کنید یا میان دو وعده تقسیم کنید. مصرف حدود دو پیمانه گلکلم خام در روز نیز معمولاً مشکلی ایجاد نمیکند. البته میزان مصرف گلکلم خام به شرایط سلامتی و تحمل گوارشی شما نیز بستگی دارد.
فراموش نکنید که مصرف گلکلم بیشتر به معنی کاهش وزن بیشتر نیست. زیادهروی در مصرف گلکلم در بعضی از افراد میتواند موجب بروز مشکلاتی مانند نفخ و گاز معده شود.
بهتر است گلکلم را جایگزین بخشی از غذاهای پرکالری مانند برنج کنید، زیرا صرفاً اضافهکردن آن به رژیم غذایی تأثیر چندانی بر کاهش وزن نخواهد داشت. کالری پایین گلکلم و فیبر بالای آن موجب میشود که باوجود افزایش حجم غذا کالری کمتری دریافت کنید.
برای لاغری گلکلم خام بهتر است یا پخته؟
گلکلم خام و پخته هر دو ارزش غذایی بالایی دارند. گلکلم خام بیشترین میزان ویتامین C را حفظ میکند، درحالیکه روشهای پخت سبک مانند بخارپز کردن میتواند دریافت آنتیاکسیدانهایی مانند سولفورافان را افزایش دهد و موجب کاهش گواتروژنها شود.
گلکلم پختهشده هضم آسانتری دارد و احتمال ناراحتی معده در آن کمتر است. بخارپزکردن گلکلم یکی از راههای حفظ بیشتر آنتیاکسیدانهای این سبزی و درعینحال کاهش خواص نفخآور آن است. برای حفظ مواد مغذی ارزشمند از پخت بیش از حد گلکلم خودداری کنید.
مضرات مصرف گلکلم در رژیم لاغری
درحالیکه گلکلم برای لاغری و سلامتی فواید زیادی دارد زیادهروی در مصرف آن میتواند مشکلساز شود. اگر مقدار زیادی گلکلم را در مدتزمان کوتاهی بخورید، ممکن است دچار مشکلات زیر شوید.
گرفتگی عضلات یکی از مضرات مصرف گل کلم در رژیم لاغری
بهدلیل فیبر بالای گلکلم ممکن است دچار درد معده همراه با گرفتگی عضلات شوید. این مشکل به این دلیل رخ میدهد که هضم غذاهایی که فیبر بالایی دارند دشوارتر است.
نفخ و گاز معده از عوارض مصرف گل کلم برای لاغری
بعضی از قسمتهای گلکلم حتی پس از ورود به روده بزرگ نیز هضمنشده باقی میمانند. هنگامی که باکتریهای طبیعی بدن این قسمتها را تخمیر میکنند، ممکن است گاز تولید شود. این میتواند منجر به نفخ و احساس پری بیش از حد شود. البته برای بروز این علائم باید مقدار زیادی گلکلم مصرف کرده باشید.
اختلال در عملکرد تیروئید با مصرف گل کلم در رژیم لاغری
مصرف مقادیر زیاد سبزیجات چلیپایی خام، بهدلیل محتوای مواد گواترزا (گواتروژن) در آنها، میتواند عملکرد تیروئید را مختل کند. پخت این سبزیجات بهطور قابلتوجهی میزان مواد گواترزا را کاهش میدهد. تغییر رژیم غذایی و دریافت ید و سلنیوم کافی نیز میتواند اثرات گواترزاهایی را که میخورید کاهش دهد.
چه کسانی نباید گلکلم مصرف کنند؟
گلکلم از سبزیجات پرخاصیت و بسیار مفید است، ولی بعضی از افراد باید در مصرف آن محتاط باشند یا بهطور کلی از مصرف آن پرهیز کنند.
ممنوعیت مصرف گل کلم برای افرادی با سیستم گوارشی حساس یا مبتلا به سندرم روده تحریکپذیر
گلکلم سرشار از فودمپ (FODMAP) است. فودمپها الیگوساکاریدهای قابلتخمیر، دیساکاریدها، مونوساکاریدها و پلیالها (polyols) هستند. روده این کربوهیدراتهای زنجیرهکوتاه را بهخوبی جذب نمیکند. این ترکیبات بهسرعت در روده تخمیر میشوند که موجب تولید گاز میشود.
اگر مصرف گلکلم خود را افزایش دهید و سیستم گوارشی حساسی داشته باشید، بروز بعضی از مشکلات روده دور از انتظار نیست. غذاهای سرشار از فودمپ میتوانند سندرم روده تحریکپذیر (IBS) را، که بر روده بزرگ تأثیر میگذارد، بدتر کنند. این غذاها ممکن است موجب درد شکم، نفخ، اسهال و گاز در افراد مبتلا به IBS شوند.
یکی از الیگوساکاریدهای موجود در گلکلم رافینوز است که از قندهای پیچیده محسوب میشود. رافینوز و گوگرد موجود در گلکلم میتوانند موجب نفخ، گاز و درد شکم، بهویژه در افرادی شوند که سیستم گوارشی حساسی دارند. بیماران مبتلا به سندرم روده تحریکپذیر، بهویژه زیرگروههای IBS-G یا IBS-M بهتر است وعدههای کوچکتر یا پختهشده گلکلم را مصرف کنند.
ممنوعیت مصرف گل کلم برای بیماران مبتلا به کمکاری تیروئید
گلکلم خام حاوی موادی به نام گواتروژن است که ممکن است در عملکرد تیروئید اختلال ایجاد کنند. گواتروژنها میتوانند جذب ید در بدن را کاهش دهند. البته پخت گلکلم، بیشتر اثرات گواتروژنیک را کاهش میدهد، ولی باز هم اعتدال در مصرف آن توصیه میشود. افرادی که مشکلات تیروئید دارند باید قبل از گنجاندن گلکلم خام در رژیم غذاییشان با پزشک مشورت کنند.
احتیاط مصرف گل کلم برای بیمارانی که داروهای رقیقکننده خون (مانند وارفارین) مصرف میکنند
گلکلم حاوی ویتامین K است که در لختهشدن خون نقش دارد. افزایش ناگهانی ویتامین K بهدلیل مصرف زیاد گلکلم میتواند بر اثربخشی داروهای رقیقکننده خون اثر بگذارد.
افراد مستعد سنگ کلیه و منع مصرف گل کلم
گلکلم حاوی مقادیر متوسطی از اگزالات است. اگزالات برای افرادی که مستعد تشکیل سنگ کلیه از نوع اگزالات کلسیم هستند مضر است. مصرف متعادل گلکلم میتواند خطر تشکیل سنگ کلیه در این افراد را کاهش دهد.
کسانی که به گلکلم حساسیت دارند
بعضی از افراد به سبزیجات خانواده کلم، مانند گلکلم، حساسیت دارند. علائم ممکن است از واکنشهای پوستی خفیف تا واکنشهای آلرژیک شدید متفاوت باشد. اگر بعد از خوردن گلکلم دچار علائمی مانند خارش، تورم یا علائم گوارشی شدید مصرف آن را متوقف کرده و به پزشک مراجعه کنید.
کلام آخر دکتردکتر
گلکلم یک سبزی چلیپایی از خانواده کلمها است که شامل کلمبروکلی، کلم، کلمپیچ و کلمبروکسل میشود. گلکلم برای لاغری مفید است زیرا کمکالری و سرشار از فیبر است و میتواند جایگزینی کمکربوهیدرات برای غذاهای نشاستهای باشد. اگر بهدنبال یک رژیم لاغری کمهزینه هستید، گلکلم گزینه خوبی است.
اضافهکردن گلکلم به رژیم غذایی آسان است. میتوانید آن را بهصورت خام در سالادها استفاده کنید، بخارپز کنید و در کنار غذای اصلیتان مصرف کنید یا در انواع خورشها و سوپها بریزید. گلکلم کبابی، برنج گلکلم و خمیر پیتزای گلکلم نیز گزینههای خوبی برای گنجاندن گلکلم در رژیم غذایی هستند.
باوجود همه خواص گلکلم برای لاغری و سلامتی نباید در مصرف آن زیادهروی کنید، زیرا مصرف زیاد آن میتواند موجب بروز مشکلاتی مانند نفخ، گاز و تداخل با داروها شود. اگر در رژیم لاغری خود به کمک و راهنمایی نیاز دارید یا پس از مصرف گلکلم با مشکلاتی روبهرو شدهاید میتوانید با مشاوره پزشکی آنلاین از متخصصان تغذیه دکتردکتر کمک بگیرید. برای مراجعه حضوری نیز دکتردکتر امکان گرفتن نوبت مطب را برای شما فراهم کرده است.
